Ecrasé de potimarron et chou-fleur

Pour 2 personnes :

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25-30 minutes

Coût : Moyen
Difficulté : Moyen-Elevée

Ustensiles :
1 grande casserole
1 presse purée (facultatif)

Ingrédients :
400 gr de potimarron
150gr de chou-fleur
1 pincée de poudre de fenugrec
1 cm de gingembre frais
1 gros oignon
¼ cueil à café de poudre de cumin
¼ cuil à café de curry doux
¼ cuil à café de poudre de coriandre
¼ cuil à café de poudre de curcuma
¼ cuil à café de poudre de fenouil
1 cuil à soupe de graines de moutarde
Huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation :
• Détaillez le potimarron en cubes avec la peau puis détachez les fleurettes de chou-fleur.
• Coupez séparément l’oignon et le gingembre en petits morceaux.
• Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer de l’huile jusqu’à sentir ses arômes dans l’air (elle ne doit pas fumer). Ensuite, jettez les graines de moutarde puis faites les dorer sans les brûler. On appelle cela un vaghar.
• Une minute après, quand elles commencent à dégager tout leur parfum, ajoutez l’oignon, le gingembre et les légumes. Salez et remuez pour enrober les légumes des graines de moutarde et de l’huile. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire.
• Au bout de 5 bonnes minutes versez environ ¼ de verre d’eau pour que les légumes n’attachent pas ; ajoutez les épices en poudre et le sel.
• Laissez cuire environ 20 minutes à feu doux.
Une fois les légumes cuits, écrasez grossièrement en purée, goûter et rectifier l’assaisonnement.