Endives au jambon

Pour 1 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 40 min

Les ingrédients :
2 endives
2 tranches de jambon
40g de gruyère râpé
1 C à S ou 10g de beurre
10g de farine ou 1 C à S
125 ml de lait ½ écrémé
+ou-Sel-Poivre
Noix de muscade

Réalisation :
1 ▶PLaver les endives puis découper le « trognon » pour enlever l’amertume.
2 ▶PCuire les endives dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson des endives : la lame d’un couteau rentre facilement lorsqu’on la plante dedans.
3 ▶Egoutter.
4 ▶Faire la béchamel
5 ▶Presser les endives (devenues tièdes) entre les mains, et entourez chacune d’une tranche de jambon.
6 ▶Disposer dans le plat à gratin Versez la béchamel chaude puis le gruyère râpé, mettre à four préalablement préchauffé pendant 15 à 20 minutes à 220°C.

Réalisation béchamel :
1 ▶Faire un roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole.
2 ▶Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger au fouet afin d’obtenir le roux blanc.
3 ▶Cuire la préparation 2 à 3 minutes à feu modéré, mais il ne faut surtout pas que le roux brunisse (il doit rester blanc, ou du moins de couleur jaune très clair).
Laisser refroidir.
4 ▶Verser le lait bouillant sur le roux froid. Mélanger avec un fouet de manière à bien dissoudre le roux dans le lait.
5 ▶Porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.
6 ▶Stopper la cuisson et réserver de côté.

Recette également réalisable avec des poireaux.