Maki, Japon

Pour 2 personnes (soit environ 18 sushis) Préparation : 1h30 Cuisson : 25 minutes
Repos : 30 minutes Coût : Moyen Difficulté : Moyenne-Elevée

Ustensiles :
1 natte de bambou
1 casserole

Ingrédients :
150 g de riz rond japonais
15 cl d’eau
2 cuil à soupe de vinaigre de riz
2 cuil à soupe de sucre
½ cuil à soupe de sel
100 g de poisson au choix (saumon, bar, sole, maquereau, thon)
2 feuilles d’algues séchées (nori)
1 cuil à soupe de vinaigre de riz diluée dans 20 cl d’eau froide
un peu de wasabi
(Tous ces produits sont disponibles dans les épiceries japonaises)

Préparation :
• Lavez le riz dans une passoire en éliminant l’eau laiteuse et laissez essorer 30 min.
• Faites chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Laissez cuire sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir.
• Faites cuire le riz dans une casserole. Couvrez et faites porter l’eau à ébullition. A partir de là, comptez 5 min de cuisson puis poursuivez ensuite la cuisson 10 min sur feu très doux. Ôtez le couvercle et laissez reposer 10 min.
• Déposez le riz dans un grand saladier et versez la sauce vinaigrée. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, en faisant attention de ne pas écraser les grains.
• Ensuite, découpez des lamelles de poisson d’environ ½ cm d’épaisseur, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Humectez vos doigts dans le mélange eau/vinaigre et étalez environ 75 g de riz sur une demi-feuille de nori, en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus éloigné. Puis déposez une tracée de wasabi au centre et sur toute la largeur du riz. Déposez vos lamelles de poisson le long de la wasabi.
• Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces. Roulez la natte jusqu’à ce que les bords de l’algue se touchent et imprimez une légère pression uniformément sur l’ensemble du rouleau.
• Déroulez la natte. Humidifiez la lame d’un couteau large et coupez le rouleau en 6.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Repos : 1h15
Cuisson : 20 min

Les ingrédients :
– 350 g de riz à grain rond
– 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 4 cuillères à café de sel

Réalisation :
1) Mettez le riz dans une passoire et faites-le tremper dans un récipient rempli d’eau. Changez l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle ressorte claire puis laissez égoutter 1 heure dans la passoire.
4) Versez le riz dans une casserole avec 30 cl d’eau et portez à ébullition pendant 2 minutes. Baisser le feu et couvrez en poursuivant une cuisson très douce pendant 15 minutes. Ôtez la casserole du feu et laissez le riz gonfler encore 15 minutes.
7) Chauffez, sans le faire bouillir, le vinaigre. Ajoutez-y le sucre et le sel à et laisser tiédir ce mélange.
9) Versez le riz tiède dans un grand plat creux et incorporez peu à peu la préparation avec une spatule.

« Le petit + » : Les makis se dégustent avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi. On peut aussi en faire avec de l’avocat, des carottes, du concombre…