Muffins banane-caramel (sans gluten)

Pour 6 muffins :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 à 20 minutes

Coût : Moyen
Difficulté : Facile

Matériel spécifique :
Moules à muffins
2 saladiers

Ingrédients :

250 gr de farine de riz*
1,5 cuil à café de levure chimique sans gluten*
30 gr de cassonade
½ cuil à café de cannelle
½ cuil à café de sel
75 gr de caramel au beurre salé
125 ml de lait
37,5 ml d’huile de tournesol
2 œufs
½ cuil à café d’extrait de vanille
100 gr de banane bien mûre
*Dans la plupart des magasins biologiques

Préparation : 

• Préchauffez le four à 210°C (th.7).
• Coupez les caramels en petits morceaux et mélangez la farine, la levure, la cassonade, la cannelle, le sel.
• Séparément, mélangez le lait, l’huile de tournesol, les œufs et l’extrait de vanille.
• Ecrasez la banane à la fourchette puis incorporez là au mélange liquide.
• Combinez les deux mélanges sans trop travailler la pâte.
• Répartissez la pâte dans les moules à muffins puis ajoutez-y les morceaux de caramel, enfoncés au milieu avec un doigt ou une petite cuillère.
• Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Les muffins doivent être fermes, moelleux et bien dorés. Pour vérifier la cuisson, piquez l’intérieur avec un couteau. La lame doit ressortir sèche une fois les muffins prêts (sauf si vous piquez dans le caramel).

Recette extraite de Muffins, les recettes de Bob de Marc Grossman, © Marabout 2008